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香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。目前世界上香料品种约有6000种，世界上香料工业发达的国家主要有美国，英国，瑞士，荷兰，法国，德国和日本。业界把香料称为加香产品的灵魂，香料产品可以分为天然香料、天然等同香料和人工合成香料三类，由于世界范围内掀起了回归自然的热潮，使得天然香料以其安全性和独特的嗅感和感官特性受到了消费者的喜爱，给天然香料的发展带来了机遇，世界天然香料产量正以每年10%-15%的速度递增。

随着经济水平的发展，中国正逐步成为世界最大的消费市场，这给香料行业发展奠定了良好的基础，但是我国香料产业的发展还处于初步的发展阶段。

尚普咨询轻工行业分析师认为，目前，国内香料企业生存与发展面临如下问题：1、国际竞争加剧；2、产品创新滞后；3、人才流失严重。从国内市场来看，我国生产天然香料的厂家众多，但是大多是规模很小、技术力量薄弱、品牌知名度低的企业，在高附加值的香料生产方面还很落后。